Jacques Fabien Gautier d'Agoty, né à Marseille vers 1716 et mort à Paris en 1785, est un peintre et graveur d'anatomie français.
Membre de l'Académie des sciences de Dijon, il s'associa avec le médecin et anatomiste Joseph-Guichard Duverney pour produire des albums de planches anatomiques, puis avec son fils, Jean-Baptiste André Gautier-Dagoty, pour produire une Galerie française et une Galerie universelle de portraits d'hommes et de femmes célèbres, dont seules les premières livraisons parurent en 1770 et 1772.
"Aucun homme ne devrait se marier avant d'avoir étudié l'anatomie et disséqué au moins une femme." (Honoré de Balzac)
